Начнем готовить рогалики с яблочной начинкой с подогрева молока. Только молоко не кипятим, его температура должна быть комнатной. В подогретом молоке растворяем сухие активированные дрожжи. Держим их в молоке около 10-15 минут.
Добавляем в молоко немного (3 столовые ложки) муки. Перемешиваем. Оставляем на полчаса.
В чашу вбиваем яйца, соединяем их с сахаром. Растираем, до образования пенки.
Вливаем сахарно-яичную смесь в подошедшую опару.
Следом вводим размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.
Опять добавляем грамм 200 муки. Опару перемешиваем.
Убираем в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме.
Можно воспользоваться чашей, в которую налить горячей воды, поставив посуду с опарой на неё.
Минут через 40 добавляем остаток муки и замешиваем эластичное тесто.
Яблоки очищаем от кожуры, сердцевину удаляем. Нарезаем на маленькие кубики.
Тесто для рогаликов делим на три части. Каждую часть раскатываем в круг.
Делим круг на 8 треугольников.
На широкую часть каждого треугольника выкладываем яблочные кусочки.
Сворачиваем треугольники рогаликами.
Выкладываем на противень. Выпекаем минут 25.
Рогалики с яблочной начинкой готовы! Приятного чаепития.
Зарбике: | Август 22nd, 2017 | 4:53 пп
Света: | Февраль 11th, 2013 | 11:36 дп
Даша, с какой же скоростью вы готовите:) ?
у меня ушло 1ч 40 мин (от начала до постановки в духовку). ну минут на 20 знаю, как могла бы сократить. но 25 мин активное времени! это круто!
Даша! вы видео еще не начали записывать? Очень бы хотелось!
Надежда: | Декабрь 1st, 2012 | 5:15 пп
Может Вы имели в виду не полстакана растительного масла, а пол столовой ложки?
Я налила треть стакана и все равно тесто ну очень масляное вышло и сами рулетики тоже, неприятно.
Лера: | Ноябрь 6th, 2012 | 4:01 пп
Замечательный рецепт! Я добавляла четыре стакана муки, права и кефира у меня было чуточку больше, чем полстакана. Тесто получилось мягким и эластичным, совершенно не липло ни к рукам, ни к доске. Вообщем с ним было легко. Для начинки использовала размолотый миндаль, молола сама. Правда температура и время выпечки варьируются. Я пекла при температере 200гр 30 мин. Очень вкусно!
Natalia: | Октябрь 24th, 2012 | 5:00 пп
Очень понравились)))))очень!
Делала на праздник в детский сад. А кто то принес такие же рогалики, я расстроилась, но моих через минут 10 не осталось совсем)))) Лучшая похвала))) Спасибо!
Марина: | Октябрь 22nd, 2012 | 5:34 пп
скажите,а тесто раскатываете без муки? А то у меня получились рогалики полностью присыпаны мукой после выпечки.
Ответ : Марина, я присыпаю мукой стол при раскатывании – так тесто не липнет к столу.
Natalia: | Сентябрь 12th, 2012 | 5:16 пп
Рогалики в духовке и только сейчас поняла…рецепт совсем без яиц или я чего то не доглядела?
Ответ : совсем без яиц. Понравились?
Natalia: | Сентябрь 12th, 2012 | 2:44 пп
А обязательно тушить яблоки? И зачем?
Ответ : чтобы начинка стала мягче и ее легче было заворачивать в рогалики.
Юля: | Сентябрь 12th, 2012 | 11:01 дп
примерно 4 стакана, т.е. добавляла до тех пор, пока тесто не перестало прилипать к рукам
Ответ : скорее всего, переборщили с мукой. Если тесто ломкое, крошится – значит перебор муки. А если липкое, то ее слишком мало…
Юля: | Сентябрь 11th, 2012 | 1:11 пп
Странно. Вроде все по рецепту сделала (только вместо йогурта кефир взяла), но тесто получилось ломким (при сворачивании рогаликов образовывались трещины), а после выпекания они расплылись и какими-то странными, сильно масляными, не рассыпчатыми. От чего это могло произойти?
Света: | Сентябрь 2nd, 2012 | 6:37 пп
Даша, спасибо. Спекла. Отлично получилось! Буду готовить еще.
Вкусно. Муж сказал: божественно:))))))
Мне кажется, что -то загнул, конечно)))
Только времени ушло масса, больше часа кажется (точнее не засекала).
По времени и вкусноти рекордсмен – овсяное печенье (с этого же сайта, естественно)
Ответ : тесто делается очень быстро, а вот начинка требует времени. Яблоки очистить, натереть, потушить и т.д. Но вкусно! Я в этом сезоне уже три раза делала:)
Юля: | Май 28th, 2012 | 12:20 пп
Мне понравились, вкус – приятный, спасибо!
Аноним: | Сентябрь 4th, 2011 | 6:36 дп
спасибо! непременно попробую! очень люблю такие рулетики, но не знала как их сотворить!
Очень вкусные мягкие рассыпчатые рогалики с яблоками из дрожжевого теста тают во рту! Чудесные воздушные и необыкновенно вкусные ароматные домашние рогалики родные обязательно оценят кропотливый труд собственного приготовления.
Ингредиенты:
Маргарин - 1 пачка (180 гр.),
Молоко - 1 стакан,
Мука - 5 стаканов;
Яйца – 4 шт.,
Сахар - 4 ст. ложки;
Дрожжи - 50 грамм свежих или сухие 2 чайные ложки,
Ванилин для запаха, соль, масло растительное, пергаментная бумага.
Начинка:
Яблоки свежие 3-5 штук,
сахар, корица по вкусу
Для смазывания рoгаликoв:
Яйцo – 1 шт.,
Мoлoкo – 3 ст. л.,
Сахар.
Приготовление:
1. Вначале ставим oпару 2 чайные ложки сухих дрожжей насыпаем в емкость добавляем немного сахара и стакан теплого молока размешиваем опару и даем подняться 10-15 минут в теплое место.
2. Пачку маргарина растопить в микроволновке или на сковороде, добавить 4 столовые ложки сахара щепотку соли
3. Пока опара поднимается в глубокой емкости смешиваем растопленный маргарин, яйца, ванилин, 1 ст. ложку растительного масла (сметана или майонез) и вливаем подошедшую опару.
4. Прoсeиваeм в миску с ингредиентами постепенно муку и замeшиваeм мягкoe, эластичное тeстo, когда будет довольно густое выкладываем на присыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать до тех пока не станет отставать от рук. Накрываем салфеткой и оставляем подходить минут на 40 - 50.
5. Подошедшее тесто обминаем и разделываем на несколько равных частей, в зависимости от того какого размера любите рогалики, маленькие детки любят маленькие рогалики, делю тесто на 6 частей и см. фото какие рогалики получаются. Из каждой части раскатываем круг произвольно диаметра и разрезаем на 12 частей.
6. Каждый треугольный кусочек посыпаем сахаром и с широкой стороны выкладываем мелко нарезанные яблоки.
7. Формируем рогалик с яблочного конца к острому, прижимая тесто по краям, чтобы сок не вытекал. Выкладываем рогалики на смазанный растительным маслом пергамент на противень на небольшом расстоянии друг от друга, смазываем взболтанным яйцом с молоком силиконовой кулинарной кисточкой и немного присыпаем сахарком.
Рогалики – это достаточно вкусная выпечка интересной формовки. Так как эти изделия предполагают неполное укрытие начинки, то она соответственно должна быть густой. Жидкие и сочные наполнения не подойдут, потому что во время нагревания в духовом шкафу они вытекут на противень. И начнут гореть, тем самым снизу подпортится и сама выпечка. Поэтому начинку будем делать из смородины и свежих яблок путем предварительной варки до густого состояния. Это получается своеобразный фруктовый крем. Все количество муки необходимо заранее просеять.
Для приготовления воздушного теста используются быстродействущие дрожжи в сухом варианте. Благодаря этому процесс замешивания не занимает много времени и поднимается основа достаточно недолго. Согласно инструкции такие дрожжи смешиваются сначала с пшеничной мукой, а затем с остальными продуктами.
Затем добавьте щепотку поваренной соли. Высыпьте нужное количество сахарного песка и размешайте. По желанию его можно не вводить, а использовать пчелиный мед.
В отличие от сливочного, подсолнечное масло оказывает лучший эффект на дрожжевое тесто. Налейте данный компонент и хорошо размешайте. Из-за него консистенция будет пышной и эластичной, а готовые изделия отличаются мягкостью и воздушностью.
Введите в смесь одно сырое куриное яйцо. Для смазки потребуется желток, а если белок некуда девать, то его тоже можно добавить в основную массу. Тщательно размешивайте ингредиенты. Еще насыпьте ванильный сахар или порошок.
Козье молоко разогрейте до теплого состояния, оно должно быть приятным, но не обжигающим. Вылейте в продукты и перемешайте. Если консистенция не получилась густой, то подсыпайте еще муки до тех пор, пока не образуется нужная масса. Эту заготовку следует оставить в теплой комнате на час и чуть дольше. Как только будет первый хороший подъем – обмять и дождаться второго.
Яблоко для начинки берется любого сорта. Очищается и измельчается на крупной терке. Сердцевину можно не вырезать, а просто по кругу натирать. Готовую массу сложите в миску.
Так как на улице зима, то воспользуемся замороженной смородиной. Добавьте ее тоже в тарелку – перемешайте.
Следующим шагом насыпаем сахарный песок с манной крупой. Тщательно размешиваем. Наливаем фруктовый компот, он может быть как прозрачный, так и красный.
На медленном огне варите фрукты приблизительно 1 мин. после закипания. Во время этого не забывайте часто перемешивать. После чего выложите в миску и остудите.
Готовое тесто необходимо обмять и присыпать мукой. Для удобства в работе поделите его на несколько частей.
Затем каждую порцию раскатайте круг. С помощью специального ножа разрежьте основу на несколько секторов.
Домашние рогалики с яблоками – своеобразный символ домашнего уюта. Ванильно-коричный аромат выпечки в доме – это знак, что все хорошо. Кроме того, на этих рогаликах можно учится печь. Тесто хорошо замешивается и не прилипает к рукам, хорошо раскатывается и поднимается. Рогалики по этому рецепту получаются воздушными и очень вкусными.
Количество порций: 12Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 480 ккал
Чтобы приготовить домашние рогалики с яблоками, вам понадобится:
Для теста:
яйцо – 2 шт.
молоко – 1 ст.
масло сливочное (маргарин) – 200 г
соль – 0,25 ч.л.
ванильный сахар – 7 г (по желанию)
сахар – 2-5 ст.л.
дрожжи свежие – 75 г
мука – 600-800 г (может уйти больше)
для начинки:
яблоко – 2 шт.
сахар – 2 ст.л. (с горкой)
корица – 0,5 ч.л.
для хрустящей корочки:
яйцо – 1 шт.
молоко – 2 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
корица – 0,5 ст.л. (по желанию)
чтобы смазать протвень:
масло сливочное – 30 г
Как приготовить домашние рогалики с яблоками.
1. Обычно сразу я ставлю топиться масло. Маргарин я использую в экономных случаях, но обычно пеку с маслом. Рогаликов получается очень много, поэтому на такой выход продукта пачки масла не жалко.
Тут же в кастрюле грею молоко, до температуры тела или чуть теплее. Кладу сахар (простой и ванильный),
и руками крошу дрожжи.
Если вы будете делать рогалики с яблоками и сахарной корочкой, то для теста вполне достаточно 2-3 столовые ложки муки. Если без начинки и без корочки – то ложек 6-8 сделают рогалики сладкими и сдобными. Я за умеренность. Хорошие свежие дрожжи приятно крошатся в руках. Если ваши дрожжи были заморожены и при нагревании стали кашей – не пачкая рук положите их в молоко. Теперь молоко с сахаром и дрожжами я интенсивно перемешиваю венчиком, чтобы все растворилось. Температура должна быть примерно равной температуре тела. Еще отмечу, что для меня большая разница – сухие дрожжи или мокрые. Для меня это в итоге 2 разных вида теста. Поэтому я не советую заменять, а там, конечно, личное каждого.
2. В дрожжевое молоко начинаю вводить муку, понемногу.
Так довожу до густоты как на оладьи, может быть, чуть-чуть гуще.
3. Ввожу яйца.
Перемешиваю до однородности. Обычно ложкой, для венчика тесто уже густовато.
4. К этому времени растопленное масло уже остыло и не шокирует наше тесто. Поэтому начинаю доливать масло и размешивать тесто.
Получается жидкое тесто, как на панкейки.
5. Порциями понемногу (по паре ложек) добавляю муку, доводя тесто до густоты, трудной для перемешивания ложкой.
И оставляю его в покое. Накрываю обычно, но если в кухне тепло, можно прикрыть полотенцем, и то не обязательно. Тесто практически не заветривается.
6. Пришло время яблок. Сорт этих яблок я не знаю, они плотные, сладкие, средней сочности.
Нарезаю яблоки мелким кубиком, добавляю сахар и корицу. Если вас смущает кожура или в ваших яблоках она жесткая – лучше, конечно, очистить яблоки перед нарезкой.
На яблоки уходит минут 5-10, в теплой кухне за это время тесто увеличивается в 1,5-2 раза. Этого достаточно, чтобы продолжать с ним работу. Если тесто поднялось недостаточно – подождите еще. В этот момент я включаю духовку разогреваться. При 180 градусах рогалики среднего размера пекутся 20-25 минут. Однако это не критичные температура и время, духовки разные, судите готовность по цвету изделий.
Пока подходит тесто, можно смешать и яйцо с молоком для смазывания рогаликов. Будет золотистый верх и бочка.
7. Когда тесто поднялось,
присыпаю стол мукой и выкладываю на эту “подушку” тесто.
Оно немного растечется по столу, поэтому мукой присыпайте пошире.
Теперь, понемногу добавляя муку, вымешиваю. Руки также окунаю в муку, чтобы тесто не липло. Тесто должно выйти мягким и податливым. Чем нежнее оно будет, тем пышнее будут рогалики. Не липнет – и достаточно, больше муки не нужно.
Обычно я делю тесто на 4 части и делаю что-то одно. В этот раз я разделили на 3, чтобы показать вам 3 любимые вида рогаликов у нас в семье. Особой разницы нет, но все же мой сын видит эту разницу и не ест то, что не заказывал. Вот так.
8. Часть 1.
Раскатываю ее в круг толщиной 3-5 мм и делю круг на 12 частей (на 4 и каждую на 3).
На каждый широкий край кладу по чайной ложке с горкой яблок.
Я не разрезаю широкий край – тесто очень эластичное, можно тянуть его как угодно, а надрез укорачивает рогалик, и обвитий (и красоты) становится меньше. Постараюсь словами рассказать, как я формую рогалик. Уголки справа и слева от яблок беру большим и указательным пальцами (большой палец внизу). А средним и безымянным пальцем обеих рук как бы вдавливаю яблоки в тесто, одновременно оборачивая тесто вокруг них.
Получается как бы мешочек, благодаря этому сок остается внутри почти весь.
И потом заворачиваю как обычно до конца, перекладываю рогалики на доску и даю отдыхать, они хорошо поднимутся, и отверстия по бокам закроются сами собой. Чем тоньше раскатано тесто, тем дольше нужно ждать, пока тесто начнет подниматься. Иногда до 30 минут.
Когда рогалики подошли, смазываю их яйцом с молоком и щедро присыпаю сахаром (или сахаром с корицей, это еще и очень красиво!). И пеку. На фото – просто с сахаром. Корица дает шоколадный оттенок корочке (и конечно аромат).
9. Часть 2. Раскатываем такой же круг, но разрезаем его уже на 16 частей (на 4 и каждую еще на 4). Будут коричные без начинки, для взрослых.
Посыпаю смесью корицы и сахара. Обычно я сначала посыпаю, а после нарезаю, но для фото захотелось сделать наоборот.
И заворачиваю рогалики. Здесь уж точно ничего сложного. Эти рогалики тоже идут отдыхать.
Смазываю,
присыпаю и пеку.
10. Часть 3. Без начинки, детские “улитки”. Тот же круг и 24 части (на 4 и каждую на 6).
Корица и сахар. Завернула. А это самый большой из “малышей”.
